info

Перец, замаринованный на зиму, можно подавать как самостоятельную закуску или использовать для приготовления мясных или овощных блюд. Перцы для заготовок должны быть спелыми, мясистыми, без каких-либо повреждений.

Мариновать на зиму можно как болгарский перец, так и сладкий, горький и острый — все зависит от ваших предпочтений. Лучше выбирать плоды зеленого или красного цвета, так как они имеют наиболее подходящую структуру.

Перец болгарский маринованный

Ингредиенты:

• 5 кг болгарского перца
• 0,5 л воды
• 200 г сахара
• 200 мл уксуса
• 200 мл подсолнечного масла
• 3 ст. л соли
• Чеснок
• Зелень петрушки

Способ приготовления:

1. В подогретой воде растворите сахар, соль. Доведите все до кипения. Добавьте масло и уксус.
2. Болгарский перец промойте, очистите и разрежьте на четыре части.
3. В кипящий маринад частями добавляйте болгарский перец и острый, подождите 7-8 минут и разложите в предварительно стерилизованные банки, прослаивая нарезанным чесноком и зеленью петрушки.
4. Закатайте банки, переверните и дайте им остыть.

Маринованный красный перец

Ингредиенты:

• Перец болгарский — 8 кг
• Сахар — 400 г
• Соль — 4 ст. ложки
• Уксус 9% — 400 мл
• Масло подсолнечное — 400 г
• Лавровый лист — 4-5 шт.
• Гвоздика — 4-5 шт.
• Перец черный горошек — 12 шт.
• Перец душистый — 4-5 шт.
• Вода — 2 л

Способ приготовления:

1. Перец освободить от семян и порезать на четвертинки.
2. Приготовить маринад: в воду добавить сахар, соль, масло и специи, прокипятить 4-5 минут, потом влить уксус.
3. Подготовленные ломтики бланшировать в кипящей воде 1,5-2 минуты и сразу переместить (шумовкой или дуршлагом) в кипящий маринад.
4. Готовить 4-5 минут на маленьком огне и быстро переложить в стерилизованные банки. Закатать прокипяченными крышками.

Маринованный сладкий перец

Ингредиенты:

• 3 кг сладкого мясистого перца разного цвета
• 250 мл уксуса 9%
• 1 стакан сахара
• 4 ст.л. крупной соли
• Горсть гвоздики
• 400 мл растительного масла

• Способ приготовления:

• Сладкий перец помыть, очистить от сердцевины и семян. Нарезать кружочками или полосками
• В кастрюле смешать растительное масло, сахар, соль и уксус. Довести до кипения и сразу же добавить нарезанный перец. Еще раз довести до кипения и варить 10 минут.
• Простерилизовать банки и крышки. На дно каждой банки положить по 2-3 бутона гвоздики. Плотно наполнить горячим перцем и залить маринадом. Должно получиться 4 банки по 700 мл.
• Банки сразу же закатать, перевернуть вверх дном и накрыть полотенцами. Оставить до полного остывания.

• Горький перец маринованный

  Ингредиенты:

• 2 кг горького перца
• 1 л воды
• 1 ст. л. соли
• 2 ч. л. меда
• 1-3 ст. л. бальзамического уксуса
• Свежая или сухая зелень петрушки, укропа, кинзы
• 3-5 горошин душистого перца
• Корень хрена
• 2 зубчика чеснока

• Способ приготовления:

• Перец промойте, наколите и сложите в стерильную банку. Залейте кипятком и оставьте на какое-то время.
• Воду слейте и повторите эту процедуру еще 3-4 раза.
• Приготовьте маринад: вскипятите воду, добавьте соль, уксус, мед и зелень.
• Горячим маринадом залейте подготовленный перец, добавьте специи.
• Выдержите заготовку в течении 1-2 суток, а затем уберите в холодильник.

• Перец чили маринованный

  Ингредиенты:

• Перец острый – 0,3 кг
• Чеснок
• Укроп (зонтики)
• Хрен
• Уксус 70%
• Соль
• Сахар
• Вода

• Способ приготовления:

• Все овощи помыть, почистить. Банки простерилизовать.
• На дно банки выложить кусочек хрена, укроп 1 зонтик, 1 зубчик чеснока. Уложить в банку перец.
• Залить кипятком, накрыть крышкой. Дать постоять 10-15 минут, слить. Повторить этот шаг.
• Залить маринадом: на 1 л воды 1 столовая ложка соли без горки, 2 столовых ложки сахара (с небольшой горкой). Вскипятить и залить в банки. Добавить 0,5 ч. л. уксуса и закрыть крышкой.